LEPI (レピ) では、砂糖を使わず黒糖を用いることを料理づくりの基本としています。黒糖が持つ穏やかな甘みは素材本来の風味を引き立て、体と心にやさしい仕上がりをもたらすという考え方に基づいています。 デザートには波照間島産の黒糖を使ったプリンをご用意しており、この素材選びの姿勢がメニューの端々に表れています。