恩納村のイタリアン「LEPI」が沖縄県産食材を活かす調理の考え方

LEPI (レピ) のコンセプトである「沖縄の良い食材と確かな料理」は、食材を選ぶ段階から料理の組み立てまで、一つの哲学として貫かれています。アグー豚や県産島野菜は、イタリア料理が長年培ってきた火入れやソースの技法と組み合わせることで、素材そのものの個性が際立つ仕上がりになります。また、甘みを加える際には精製された砂糖を使わず、波照間島産の黒糖を選ぶことで、体にやさしい穏やかな甘さを料理に取り入れています。 LEPI (レピ) が大切にしているのは、素材を引き立てる「引き算」の調理です。沖縄の食材が持つ風味や食感を損なわないよう、技法はあくまで素材の補佐役として機能させています。気取らず日常に寄り添うイタリアンというスタイルは、こうした食材選定の姿勢から自然と生まれています。