恩納村のイタリアンLEPI、沖縄県産食材をコース全体に組み込む料理構成

LEPI (レピ) のメニューは、沖縄県産食材をコースの各カテゴリに体系的に組み込む構成になっています。前菜では県産島野菜の持つ個性ある風味をそのまま生かし、肉料理にはアグー豚を据えることで、素材本来の味わいを料理の中心に置いています。デザートには波照間島産の黒糖を用い、砂糖とは異なるやわらかな甘みを表現しています。 こうした食材の選び方の根底にあるのは、「沖縄の良い食材と確かな料理」というLEPI (レピ) のコンセプトです。地元の食材を単に取り入れるのではなく、それぞれの素材が持つ特性を理解したうえで、イタリアンの技法と組み合わせることで、一皿ごとに食材の個性が伝わる料理を目指しています。