LEPI (レピ) では、砂糖を使わず沖縄産の黒糖を料理に取り入れることを基本方針としています。黒糖が持つ穏やかな甘みは素材本来の風味を引き立て、体と心にやさしい仕上がりをもたらします。 デザートには波照間島産黒糖を使ったプリンを用意しており、甘みの設計はデザートにとどまらず、料理全体の味わいの組み立てにも一貫して反映されています。